Chleb pszenny na zakwasie

Czy pamiętacie ten smak chleba prosto z piekarni? Taki zwykły pszenny chleb, nazywany często firmowy. Szukałam dość długo proporcji i sposobu przygotowania takiego chleba w domu. Ta błyszcząca, cienka ale jednak chrupiąca skórka i sprężysty i delikatny środek. Oto przepis na taki właśnie chleb. Zwykły pszenny na zakwasie pszennym.

Składniki:

- 300g zakwasu pszennego

- 160g letniej wody

- 60g mleka

- 550g mąki pszennej

- 12g soli

- można dodać 5g drożdży jeśli zakwas jest młody

Wszystkie składniki poza solą mieszamy (jeśli dodajemy drożdże to dopiero w kolejnym etapie razem z solą). Odstawiamy na 30 min. Po tym czasie dodajemy sól i wyrabiamy sprężyste i gładkie ciasto o zwartej konstytucji. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 6h składając co 2h.

Przekładamy do wyrastania do kosza aż do podwojenia objętości.

Pieczemy w temp. 250st. przez 5 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. do 240st. i smarujemy chleb wodą za pomocą pędzla. Pieczemy jeszcze 20 minut smarując wodą jeszcze kilka razy - to da ten efekt błyszczącej skórki.

Chleb koniecznie odstaw do wystudzenia.

Smacznego!