Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie

To bardzo łatwy w wykonaniu i pięknie wyrastający dzięki niewielkiej ilości drożdży chleb.

Ma chrupiącą skórkę i miekki, wilgotny środek z dużymi dziurami.

U nas z dodatkiem czarnuszki.

Składniki na 1 duży bochenek.

Składniki na zaczyn:

- 200g zakwasy (u mnie żytni)

- 220g mąki pszennej pełnoziarnistej 

- 160g wody 

Wymieszać zakwas, mąkę i letnia wodę i pozostawić w bardzo ciepłym miejscu (nawet 40st - ja wstawiam do piekarnika) przez 4h. 

Składniki na chleb:

- cały zaczyn

- 300g wody

- 500g mąki pszennej

- 100g mąki orkiszowej 

- 10g drożdży

- 12g soli 

Wyrobić ciasto. Jest dość luźne, ale nie bardzo lejące. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2h. Po tym czasie przełożyć do brytfanki i odstawić jeszcze na około 1-1,5h aż podwoi swoją objętość. Można posmarować jajkiem i posypać swoimi ulubionymi ziarnami.

Piec w temp 230st przez 10 minut, potem zmniejszyć do 215st i piec jeszcze 20 minut. 

Studzić na kratce.